La cheesecake cioccolato e pere è una di quelle torte irresistibili, la definirei quasi pericolosissima soprattutto prima di Natale. Sta lì in frigo, tu ci pensi sempre ed una fettina alla volta la mangi! Un pò torta ed un pò cheesecake classica con la base di pasta biscotto al cioccolato che è la prima ad essere assaggiata e poi arriva la morbidezza della crema al formaggio con le pere e le scagliette di cioccolato croccanti a completare una delle torte più golose…che ne dite di cucinarla insieme a me?
Nella video ricetta tutti i passaggi per prepararla.
Ingredienti
- 1 disco di pasta biscotto al cioccolato da 24 cm
- 400 g di philadelphia
- 250 g di panna montata
- 80 g di zucchero
- 50 g di cioccolato fondente in scaglie aroma rum qualche goccia
- 400 g di pere
- una noce di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
Preparare un disco di pasta biscotto al cioccolato da 24 cm seguendo la ricetta che trovate cliccando quì.
Per preparare la crema della cheesecake fredda cioccolato e pere con il metodo classico mettere le pere tagliate a cubetti in una padella con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone ed una noce di burro e caramellarle a fuoco dolce per 15 minuti con un coperchio. Lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo lavorare in una ciotola il formaggio philadelphia con 80 g di zucchero, aggiungervi 2 g di colla di pesce sciolta in un cucchiaio di panna calda e mescolare.
Incorporare anche la panna montata a neve e sempre con delicatezza mescolare dal basso verso l’alto.
Per ultime aggiungere le scaglie di cioccolato fondente e le pere caramellate ormai fredde, mescolare.
Per preparare la cheesecake cioccolato e pere Bimby caramellare le pere a cubetti con una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero ed 1 cucchiaio di succo di limone 8 Min 100 °C Vel antiorario soft con farfalla, Montare a neve la panna 3 min Vel 4 con farfalla e tenerla da parte. Lavorare il philadelphia con lo zucchero 30 se Vel 3 con farfalla poi aggiungere la colla di pesce sciolta in due cucchiai di panna calda, la panna montata a neve, le scaglie di cioccolato e le pere caramellate fredde e mescolare 30 sec Vel 2 antiorario soft con farfalla.
Sistemare il disco di pasta biscotto sopra un piatto da portata e mettere un cerchio apribile, versare la crema sulla base al cioccolato livellando con l’aiuto di un cucchiaio.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore poi decorare con del cacao amaro in polvere.
Consigli: per un risultato perfetto usare un cerchio apribile come in video ricetta, va bene anche quello delle tortiere da mettere intorno alla pasta biscotto.
La cheesecake cioccolato e pere si conserva in frigorifero per circa tre giorni.
Ed ecco che fine ha fatto una parte della torta…mangiata in compagnia del bellissimo gruppo in palestra Asd Kinefit a Vibo Marina con gli istruttori Giusy ed Ivan ma prima abbiamo lavorato eh!!! 
