Come sgrassare il brodo. Il brodo di carne da sempre è un piatto buonissimo e ricco di sostanze ma come fare per alleggerirlo dai grassi in eccesso? I metodi sono due ed entrambi estremamente semplici da utilizzare per avere una pietanza che non solo è molto più leggera ama anche più chiara e limpida e quindi che si presenta meglio nel piatto. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
Alla fine dell’articolo troverai tanti buonissimi risotti da preparare con il tuo brodo appena sgrassato.
METODO A CALDO: per sgrassare a caldo devi procurarti un colino ed un canovaccio bianco pulitissimo. Prepara il brodo come di solito fai ed a fine cottura lascia che diventi tiepido. Quando sarà diventato tiepido quasi a temperatura ambiente allora filtralo nel colino senza canovaccio per togliere la carne ed i più grossolani residui di vegetali che eventualmente hai utilizzato come cipolla, sedano e via dicendo.
Adesso bagna il canovaccio con acqua fredda e sistemalo sopra il colino poi fai scolare il brodo tiepido, a contatto con il panno freddo la parte grassa si coagula e resta impigliata. Puoi ripeterlo un paio di volte per chiarificarlo ancora meglio.
METODO A FREDDO: per sgrassare il brodo a freddo è necessario che stia in frigo per qualche ora quindi programma in anticipo la sua preparazione poi lascialo arrivare a temperatura ambiente e mettilo in frigorifero una notte intera. Puoi conservare il brodo con la carne oppure puoi filtrarlo nel colino e separare la carne dal brodo prima di metterli nel frigo.
La mattina dopo vedrai in superficie i coaguli di grasso, con l’aiuto di un cucchiaino toglili e buttali.
Il brodo è stato sgrassato, usalo nelle tue ricette…buon appetito!!!
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