Il petto di pollo farcito è un secondo piatto da preparare in anticipo e scaldare prima di andare a tavola. Il ripieno è a base di verdure e scamorza affumicata e viene poi cucinato con abbondante cipolla per avere un dolce sughetto da versare sopra le fettine.
INGREDIENTI
- 500 g di petto di pollo intero
- 50 g di carote
- 50 g di zucchine
- 80 g di scamorza affumicata
- 3 scalogni
- olio evo
- rosmarino
- 1 dado vegetale fatto in casa
PROCEDIMENTO
Tagliare le carote e le zucchine a bastoncini poi cuocerle in padella con del rosmarino ed un pizzico di sale.
Dopo un paio di minuti aggiungere dell’acqua e continuare la cottura con il coperchio per una decina di minuti.
Ricavare una tasca nel petto di pollo e farcirla con le carote e le zucchine trifolate ed aggiungere anche la scamorza affumicata.
Chiudere il petto di pollo facendo una legatura con lo spago: fare un primo nodo poi passare lo spago nel nodo e procedere con la legatura per tutto il petto.
Tagliare lo scalogno finemente e farlo appassire in padella con qualche cucchiaio di olio poi aggiungere il petto di pollo e farlo rosolare da tutti i lati.
Versare un bicchiere di acqua, un dado vegetale fatto in casa e cuocere per 30 minuti con il coperchio.
Quando il petto di pollo farcito si sarà raffreddato tagliarlo a fettine e scaldarlo in padella al momento di servirlo cospargendolo con il sughetto di cottura.
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