Quando la voglia di un dolce fresco da prendere dal frigorifero ci assale come non preparare la torta pistacchi e ricotta? Ispirata alla celebre ricotta e pere di Sal de Riso è una torta fatta da una base di pandispagna al pistacchio e farcita con crema alla ricotta e crema di pistacchio per completare tutta la sua golosità.
Se vi piacciono i pistacchi provate a preparare anche la torta di pistacchio oppure cimentatevi con il gelato al pistacchio senza uova, una bella scorta in congelatore da mangiare in compagnia non guasta mai.
Ingredienti
Per il pandispagna al pistacchio
- 4 uova
- 85 g di zucchero
- 120 g di pistacchi non salati
- 40 g di farina 00
- 65 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per farcire
- 400 g di ricotta di pecora
- 250 ml di panna per dolci
- 150 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di crema di pistacchio spalmabile
Granella di pistacchio per decorare, cointreaux per bagnare
Procedimento
Tostare i pistacchi qualche minuto in padella poi frullarli finemente.
Montare le uova con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume poi aggiungere delicatamente la farina, il lievito ed il burro fuso.
Incorporare anche i pistacchi frullati ed un pizzico di sale e versare il pandispagna al pistacchio in una tortiera tonda da 24 cm.
Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta per ottenere due dischi.
Nel frattempo montare a neve la panna.
Lavorare a crema anche la ricotta, aggiungere lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, la panna montata a neve.
Assembliamo la torta: sistemare un disco di pandispagna al pistacchio, bagnarlo con del cointeraux.
Versare la crema alla ricotta ed in superficie la crema di pistacchio, richiudere con il secondo disco e bagnarlo di nuovo.
Lasciare riposare la torta in congelatore per 2 ore.
Trascorso il tempo togliere il cerchio apribile e decorare con granella di pistacchio lateralmente ed in superficie con crema al pistacchio, lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore.
La torta pistacchio e ricotta è pronta…buon appetito.
