Il piatto è lì, ti avvicini e prendi una fettina di crostata di mele e crema pasticcera…al primo assaggio la crema pasticcera si scioglie in bocca mentre tutto il sapore della mela riporta a ricordi di bambino quando la nonna ti preparava un dolce. Le torte di mele fanno tutte questo effetto, riportano all’infanzia nella loro meravigliosa semplicità e questa crostata è una versione che diventa da pasticceria grazie a qualche piccolo trucchetto che ora vi svelo 
Ingredienti
Per la base di pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo più 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- aromi a piacere limone o vaniglia
Per la crema pasticcera da forno
- 190 ml di latte meglio se intero
- 120 ml di panna
- 140 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 25 g di fecola
- mezza bacca di vaniglia
- 2 mele gialle
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
Procedimento
Per preparare la crostata di mele la ricetta è quella di impastare la base di pasta frolla velocemente e lasciarla riposare in frigorifero da un minimo di 1 ora fino a 12 ore.
Impastiamo la frolla: In una ciotola amalgamare velocemente la farina, l’aroma vaniglia (o la scorza di mezzo limone), 1 pizzico di sale ed il burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso, solo a questo punto aggiungere zucchero e uova e compattare su di un piano da lavoro lavorando il meno possibile. Avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Per la crema pasticcera scaldare il latte, la panna ed i semi di mezza bacca di vaniglia in un pentolino. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare la fecola. Quando il latte sarà quasi al bollore versare le uova montate ed attendere che riprenda il bollore, adesso con la frusta mescolare energicamente fino a che la crema si rapprende. Versarla in una ciotola, coprirla a contatto con la pellicola da cucina e lasciarla raffreddare.
Prepariamo la crostata mele e crema con il Bimby: versare farina, aroma, un pizzico di sale e burro nel boccale 10 sec Vel 6 poi aggiungere aromi, zucchero e uova 10 sec Vel 5. Compattare su di un piano da lavoro, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero. Versare nel boccale senza lavarlo gli ingredienti della crema pasticcera da forno e cuocere 7 min 80 °C Vel 4, lasciarla raffreddare.
Sbucciamo le mele togliamo il torsolo e dividiamole in due. Tagliamo delle fette molto sottili che metteremo un una ciotola spennellandole con acqua mescolata al succo di limone in parti uguali.
A questo punto la crostata crema e mele si può comporre: stendere la pasta frolla su di un foglio di carta forno poi foderare uno stampo rotondo e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la crema pasticcera e sopra sistemare le fettine di mele a gruppetti concentrici, distribuire in superficie dello zucchero semolato ed infornare a 180 °C per circa 45 minuti.
Dopo averla sfornata spennellare le mele con della marmellata di albicocche e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
