Il rotolo di tacchino è un secondo piatto di facile realizzazione e molto articolato come sapori. Io lo cucino con cipolle e carote a bastoncino che poi uso come contorno lasciandole intere o a piacere frullandole per creare una salsina di accompagnamento: mi ritrovo così due pietanze già pronte 
INGREDIENTI
- 1 fetta di tacchino da 500 g
- 1 frittata di 2 uova
- 40o g di spinaci lessati
- 200 g di provola frullata
- 6 carote tagliate a bastoncino
- 1 dado vegetale fatto in casa
- 2 cipolle
- rosmarino
- olio evo
- spago per alimenti
PROCEDIMENTO
Aprire la fetta di tacchino su di un piano di lavoro e batterla leggermente per renderla sottile. Adagiarvi sopra metà verdura, poi la frittata, la restante verdura ed infine la provola.
Avvolgere il rotolo su sè stesso e poi legarlo bene con lo spago. Scaldare 5 cucchiai di olio evo in una capiente padella o pentola con fondo spesso e cuocerlo da tutti i lati per sigillarlo.
Aggiungere 1 dado vegetale fatto in casa, le carote tagliate a bastoncino, le cipolle a rondelle ed 1 rametto di rosmarino e cuocere 5 minuti per appassire la cipolla. Aggiungere infine 1 bicchiere di acqua e proseguire la cottura con il coperchio per 30 minuti a fuoco dolce aggiungendo mezzo bicchiere di acqua se necessario.
A cottura avvenuta togliere il rotolo di tacchino dalla pentola e farlo raffreddare 10 minuti, liberarlo dallo spago tagliandolo con delicatezza e poi affettarlo e servirlo con il contorno di carote e cipolle intere oppure frullate per fare una salsina di accompagnamento…buon appetito!!!
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