Dicembre…il tepore del caminetto, l’aria del Natale che si sente in ogni angolo ed una bella fetta di panettone salato farcito da mangiare con gli amici come aperitivo o antipasto il giorno della festa. Se vi stuzzica l’idea questa ricetta è semplice da realizzare, una soffice base di pan brioche che si può farcire in base ai gusti con salumi a cubetti oppure cipolla in abbondanza come ho fatto io che ho la cipolla di Tropea sempre a portata di mano e la metto dovunque 
Se volete cimentarvi con il panettone dolce la ricetta giusta è quella del maestro Massari, farcito in modo classico con canditi o con gocce di cioccolato e nutella fatti con il lievito di birra 
Ingredienti per un panettone da 500 g
- 300 g di farina manitoba
- 25 g di burro
- 125 ml di latte
- 4 g di zuccehro
- 10 g di lievito di birra
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 7 g di sale
Per farcire
- 2 cipolle
- 20 g di olive denocciolate
- 2 pomodori pelati
- origano
- sale
Procedimento
Procedimento classico: ntiepidire il latte e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e le uova e mescolare bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Setacciare la farina e formare una fontana, versare il latte con gli altri ingredienti disciolti ed impastare, aggiungere il sale a metà lavorazione e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Per il panettone salato Bimby: versare latte lievito e zucchero 30 sec 37 °C Vel 3 poi aggiungere le uova ed il burro a temperatura ambiente 10 sec Vel 5. Setacciare la farina e metterla nel boccale 1 min Vel Spiga, aggiungere il sale e lavorare ancora 2 min Vel Spiga
Metterlo a lievitare in una ciotola coperta con della pellicola ed in luogo caldo e riparato. Lasciarlo per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle e cuocerla in padella 5 minuti con 4 cucchiai di olio, aggiungere i pelati a cubetti e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Versare le olive, un pizzico di sale e di origano e lasciare raffreddare completamente.
Trascorso il tempo stendere un rettangolo e versarvi sopra le cipolle poi arrotolare a salsicciotto.
Avvolgerlo a chiocciola, mettere il panettone salato farcito nello stampo di carta e lasciarlo riposare per mezz’ora sempre in luogo tiepido.
Prima di informare spennellare la superficie con del latte e cuocere in forno caldo a 180°C per 40-50 minuti coprendolo con della stagnola se dovesse colorirsi troppo in superficie.
Consigli: in alternativa potete farcirlo anche con provola e della pancetta o del salamino a cubetti.
Se volete preparare il panettone gastronomico ecco la ricetta giusta …